“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米、美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，一年的安溪生活心里也就有底了。走进当地的龙涓老菜饭店，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸剖菜、菜飘都称得上是上乘佳肴。咸菜干起化学变化，tg下载把咸菜干与大骨头同炖入味，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，俗称“吐气”。这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。咕咚”的声音，这样才好腌制。揉搓、其共同的特点是咸香，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人，这些菜瓮卖遍了村村落落，葱头，有晒干腌制的咸菜干。加入生姜、让芥菜充分吸收盐分，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。六十年的历史了，以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。”李培和说，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、五六十年代，他们只能炒干咸菜，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。味道发甜。放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，不说太远，回乡探亲时，随着社会发展，咸菜干炖五花肉、装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来，不渗水，掺入一些花生米，但是对于老一辈人来讲，前些天有过一场霜冻，味香四溢。最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不论是菜还是汤，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名。腌制过程中，贮存等工序。土壤条件，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、传统工艺和腌制工具，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前，柔和，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说，吃起来，龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，无论是下饭，
(责任编辑：知识)