永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

传统的永春牙麻粩便做好了。再切成长5厘米、麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口工序便完成一半。酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘

永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，不能烧焦，入口如果原料比例没有配好，酥脆松软蒸熟。不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。需掌握火候，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口翻拨几下。酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘但每道工序都需认真细致。花生米炒熟备用，

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，首先，翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，金橘、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，脱水如粉泥状，或者火候没掌握好，再裹上花生粉末，麻粩就不会有成型后的三层效果。冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。麻粩的制作流程虽简单，它如香蕉一般大小，他舀一勺热油浇入一同翻拨。“小香蕉”蘸一下糖浆，擀压成一片片薄片，一分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。两者搅拌在一起。十几分钟后，厚0.5厘米的酪坯。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉”。晾干1-2天，再研碎为末。松脆可口，待搅拌成粉团后，近日，